滷花生豬腳

春假初第一次煮豬腳時，玖按剛好去芝加哥玩耍沒有吃到，回來在我耳邊說了幾次她超~~~~級喜歡吃豬腳。上次買的花生還剩一些，我也超愛吃滷花生的，於是滷花生豬腳就順理成章地成為本週週日特餐。

材料（約四人份）：
豬腳1.40磅
花生隨意

調味料：
蔥 2 支
薑 5 片
蒜 4 顆
醬油 1/2 杯
米酒 1/3 杯
水 3 杯
糖 1.5 茶匙
滷包 1 包

步驟：
1. 花生泡水 8 小時，再放入冷凍庫冰凍(之後燉煮時可以較快煮軟)
2. 鍋內放入冷水後放入豬腳，開小火慢煮去血水，水滾後熄火，洗淨豬腳
3. 豬腳稍微拌點醬油，放入油鍋中油爆約三分鐘，使表面上色
4. 滷鍋裡放入所有調味料，開大火煮滾
5. 煮滾後放入花生與豬腳，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋繼續燉煮 1.5 至 2 小時完成

滷好的花生豬腳看起來色澤還挺漂亮的吧？這次完成品自己還挺滿意的。說來燉豬腳其實不特別費功夫，就是要花時間。豬毛是最討厭的部分了，因為我沒有鑷子，只能徒手拔毛，所以也就沒特別認真處理，但真是大大影響口感啊！這次只有燉煮 1.5 小時，豬腳肉已經燉爛，用筷子夾起幾乎要散開。豬皮也很軟嫩卻又有點彈性，自己吃得很開心！花生還有點脆脆的，但也已經入味，真得是很下飯喔！

習作心得：
這是我第一次嘗試用冷水開始煮去血水。之前用熱水下去燙老覺得肉會縮，肉質變乾不好吃，總是不滿意。從網路上搜到冷水煮去血水的方式，馬上拿來應用。果然肉質口感差很多！只是我火轉很小，大概花了兩個小時在煮血水吧，相當花費時間。下次還要再調整火候，希望可以縮短去血水時間。

食客說：
玖按：肉嫩多汁鮮美好吃毛太多
米血：色鮮味俱全、醬汁很下飯、花生可以再爛一點
馬自達：豬腳鮮美、花生好吃、醬汁配飯很棒

既是習作筆記，就還有很大的改進空間，除了自己自吹自擂外，當然要逼請食客發表感想，做為下次改進的參考。只是...怎麼看起來像是我逼各位一起吹捧我的手藝啊？