第一次炒就不上手的炒米粉

記得第一次去PS Thai Tai，還想跟老闆娘點炒米粉來吃。沒想到不到一年時間，我居然要自己來炒米粉了。

開始煮之前，在網路上看了很多人照著阿基師的做法炒米粉，也看了阿基師親自示範，大家都說不難，看起來也的確不難，所以我就信心滿滿地來挑戰了。不過第一次炒米粉卻是大‧失‧敗。

怎麼會失敗呢？先讓我來說一下製作過程吧。

材料：
米粉 900 公克（12人份）
豬里肌肉 0.75 磅
紅蘿蔔 3 根
香菇 11 朵
高麗菜 6 片

調味料：
蝦米 適量
高湯 1.5杯
醬油 3 Tbs
太白粉 2 tsp
烏醋 2 Tbs
香油 2 Tbs
鹽 適量
油蔥酥 適量

步驟：
1. 紅蘿蔔、香菇、高麗菜切絲，蝦米泡水。
2. 豬肉切絲，用一大匙的醬油和兩茶匙的太白粉醃。
3. 燒一鍋滾水，加入一點沙拉油，再放入米粉燙約40秒，並加入一點醬油上色。若40秒後粉心還是硬硬的，可再燙一下。之後撈起米粉放鍋裡燜。
4. 起油鍋，先放入紅蘿蔔拌炒，炒出蘿蔔香味後，再放入肉絲炒。至肉絲約六分熟再放入香菇絲。
5. 放入蝦米炒香，再放入蝦米水、高湯與高麗菜絲，將高麗菜甜味煮至湯中。
6. 加入醬油與鹽調味。
7. 放入米粉，以筷子攪拌均勻，再加入油蔥酥。
8. 放入烏醋與香油，拌勻即可起鍋。

拍攝時燈光有些昏暗：
















習作心得：
阿基師教的煮米粉的方式，真的讓米粉很好吃，軟硬適中，又有彈性。炒米粉做起來真的不難，就是前面切絲的工作特別麻煩。這也就算了，反正我對於切菜不特別討厭。只是炒米粉之前，跟朋友通了電話問了申請博士班的事情，整個人壓力很大有點恍惚，燙米粉時忘記加醬油上色，也忘記加入油蔥酥。尤其這是我第一次炒米粉，特別不會拿捏份量，結果米粉煮太多，配料太少，整鍋米粉看起來很單調，而且又很不鹹，完全不是我期待已久、油油亮亮、每一口都有滿滿配料的炒米粉！

有了這次經驗，我深深覺得作料理就像日本人所說，要有愛在裡面。一邊想著博士班申請事宜，精神充滿壓力的情況下，果然是煮不出好吃的食物的。日後找時間我還要再度挑戰，調整材料比例，做出讓人連吃三碗的炒米粉！

食客說：
雪力：米粉條條分明，滷味顏色有滷進去。
玖按：那個...我吃了兩碗...你知道什麼意思吧...科科（嗚...感謝你的捧場！）
挺哥：滷味米粉絕配，花枝羹真入味。
米血：羹沙茶香味很重，但味道不夠。米粉很清淡，但很有彈性，刀工不錯。
妮可：米粉清淡入口，加點豆瓣醬口感更好。滷味料豐味美，小雞腿花枝丸一級棒。花枝羹勾芡適中，可惜花枝不夠填肚。空心菜～一樣好好吃！