Passage of Life: 百吃不膩椒麻雞

原本是要做東坡肉，不過發現我的廚房筆記截至目前為止，一直沒有出現雞肉料理。上回做的椒麻雞外皮不夠酥脆，一直惦記在心，加上其實並不困難，當下決定本週再來嘗試。

椒麻雞的食譜主要是參考這裡。
材料（約四人份）：
去骨雞腿肉 1.2 磅
麵粉適量

調味料：
花椒粒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
醬油 2 大匙
糖 2 大匙
檸檬汁 1 大匙
胡椒粉隨意
烏醋 1 大匙
蔥 1 支
薑 3 片
蒜 1 瓣

步驟：
1. 蔥、薑、蒜切末備用
2. 雞肉洗淨，裹上麵粉，待回潮後再裹一次麵粉
3. 熱鍋，用麻油爆香花椒粒，待花椒變黑後撈出，即成花椒油。再與所有調味料拌勻
4. 熱油鍋，將雞腿肉以雞皮朝下之方式放入鍋中，小火慢慢煎熟後，再轉大火煎出脆皮，即可起鍋切塊。

我並沒有將醬料淋上雞肉，而是放在一旁讓大家自行沾取，所以下圖是我直接煎好切塊的樣子，不過切得相當醜呀。