蕃茄牛肉麵

自從上週試做了花生豬腳後，一直無法決定本週要來挑戰的菜色。有些太花時間想要等放假太閒再來嘗試（例如：蝦仁肉圓）；有些是之前做過好幾次不想現在做（例如：白菜滷）。看到這份食譜時，覺得牛肉麵似乎不特別難做，當下就決定來嘗試了！

基本上是依照這份食譜，再根據人數略微調整。

材料（約七人份）：
牛肉 2.5 磅
蕃茄 2 顆
洋蔥 1 顆
蘿蔔 3 顆

調味料：
蒜頭 6 瓣
薑片 5 片
八角 2 粒
醬油 7 大匙
油膏 3 大匙
蕃茄醬 2 大匙
辣豆瓣醬 2.5 大匙
米酒 2 大匙
糖 1.5 大匙
白胡椒粉　隨意

步驟：
1. 牛肉放入冷水中，開小火慢慢煮至沸騰去血水，然後用冷水洗淨
2. 洋蔥切片，蘿蔔與蕃茄切塊
3. 爆香洋蔥，在放入蒜頭與薑片，炒出香味
4. 加入牛肉，以中火翻炒，再加入白胡椒粉、醬油、油膏、蕃茄醬、辣豆瓣醬拌炒，再沿鍋邊嗆入米酒
5. 加入蕃茄炒至糊掉
6. 轉小火燜煮一小時
7. 加入蘿蔔、高湯、八角與糖，再燜煮1.5小時即可

完成的蕃茄牛肉湯看起來還真有點樣子呢！這次由玖按掌鏡拍攝：













這張對焦對在蔬菜上了：

習作心得：
網路上有各式各樣的牛肉麵作法，由於手邊沒有滷包，所以選擇嘗試這份不需要滷包的蕃茄牛肉麵。只是我在煮的過程中，一直覺得少了點香味，所以就隨手丟了兩顆八角。我個人還蠻喜歡八角的香味，如果不特別喜歡的人也可以不加。另外，或許是蕃茄加太多的關係，覺得湯頭偏酸，亦或是蕃茄牛肉麵就是比較酸？下次可試著少加半顆，也順便調整減少辣豆瓣醬。牛肉基本上還蠻好吃的，但瘦肉的肉質還是有點乾，對於肉類料理還需要多多研究啊。

食客說：
挺哥：老牛配嫩草，湯鮮麵不老
妮可：料豐湯夠味，肉爛麵有勁（ps.蔥花撒得可愛，湯麵碗要買得夠大，整體而言，口齒留香）
馬自達：湯鮮肉嫩，家鄉的好味道
雪力：今日我最邱，廚藝一級棒，湯頭純正
米血：紅蘿蔔很甜，麵黏在一起，湯很好喝
玖按：色香味俱全，肚子咕咕叫

比起蕃茄牛肉麵或紅燒牛肉麵，我更愛清燉牛肉麵，有時間的話，要買品質好一點的牛肉來試試！

最後最後，推薦大家兩間我很愛的牛肉麵店：
清真中國牛肉館：台北市大安區延吉街137巷7弄1號
我一直覺得若牛肉本身就很好吃，清燉更能比紅燒顯現出牛肉的美味。每次來這家，非得捨紅燒點清燉，不然就對不起牛肉了。他們的斤餅更是美味，薄薄的餅皮充滿了令人驚喜的嚼勁，我離開前必定再外帶一份。

建忠牛肉麵：台北市信義區吳興街161號
位於吳興商圈，下午五點半後才開始營業。與上一家比起來，來這兒我肯定點紅燒牛肉麵，湯頭味道鮮美，牛肉品質也還不錯，是我少數喜歡的紅燒牛肉麵。

說著說著，口水都要流下來了，回台灣後一定要去吃牛肉麵啊！