香港好好味之叉燒肉

每次吃燒臘，我最愛點的就是叉燒了。烤得皮酥肉嫩又略帶甜味的叉燒，吃起來齒頰留香，令人滿足。無意間在網路上發現叉燒肉的食譜，才發現原來這也能夠自己做呀！當下決定本週來試做，解解我的饞。

網路上其實有提供自己調配叉燒肉的醬汁的食譜，但我犯懶，就直接買現成的李錦記叉燒醬來做。醃肉的醬料比例主要是參考這個網站，烤肉過程則是參考這個。

材料（約七個饞鬼的份量）：

去骨豬肋條肉 2.6 磅

調味料：

A料

李錦記叉燒醬 5 大匙又 1/2 小匙

米酒 2 大匙

水 2 大匙

糖 1 大匙

蒜末 1 大匙

B料

李錦記叉燒醬 5 大匙

步驟：

1.豬肉先跑活水，去血水及雜質。

2.將A料混合均勻。

3.豬肉洗淨後，與A料一起放入袋中混合均勻，放入冰箱冷藏三天。期間內每天拿出翻攪均勻。

4.迴紋針折成S型，將肉勾上後，掛入烤箱中，先以200°F烤50分鐘，取出再與B料混合均勻，再以200°F烤60分鐘。

5.最後再以400°F烤10分鐘即可

2.6磅烤出來的叉燒肉像小山一樣。首先來張有閃光燈的，玖按喜歡這張，覺得看起來油油亮亮很好吃：

沒有閃光燈的確暗了些，但感覺比較貼近真實的顏色：

再來一張大合照，今天還有：白菜滷、培根蘆筍捲、炒菠菜、芹菜炒豆干和香菇雞湯。

習作心得：

深深覺得叉燒肉試做的風險很大。花了這麼多時間醃了烤了，一定得到最後一刻肉片切下來時，才知道是不是成功。不過能夠吃到朝思暮想的叉燒肉還是很開心！

第一片肉剛入口時，我覺得有點太甜了，或許不需要再浸一次醬汁（省略B料），或是可以少放一點。肉質還是有點兒乾，烤肉的火侯還要再稍稍調整。但整體來說，大部分的肉都還是很軟嫩，色澤也很漂亮，不是乾巴巴的肉的顏色喔！

原以為這座小山大家應該吃不完，沒想到最後還是盤底朝天。叉燒肉做起來的確不特別困難，但就是花時間，下次再做不知道是何時了。

饞鬼說：

玖按：叉燒肉即使烤焦了也很好吃。

米血：叉燒肉很好吃，豆干和芹菜有點老。

馬自達：食神再現，黯然銷魂飯在米國更銷魂。

雪力：叉燒叉燒真好味，入色入味猴腮雷。

妮可：在Ohio這個鳥不生蛋的地方竟然吃得到如此有道地口味的叉－燒－肉，簡直快飛上天了！
　　　邱記叉燒肉質鮮、醬汁透、擺盤又講究。肉片厚薄一致，入口即化，真的是回味無窮！
　　　邱姊食譜絕不藏私，只要按部就班，人人都是叉燒王啊～